"Derrumbes San Luis Potosi (Salmiana)" Mezcal Mexico

Derrumbes San Luis Potosi is an example of a very particular style of mezcal crafted in the high altitude Central Mexican Plateau, in the state of San Luis Potosí. This mezcal is made from the region’s wild agave Salmiana, giving it a unique, vibrant flavor. Certain bottles list agave Crassispina as the subspecies. Despite its abundance, this type of agave has a very low yield. The mezcalero needs up to four times as much of it to create an equal amount of spirit when compared to the blue agave used in the tequila region. Grown in calcareous soils, this mezcal terrifically showcases its terroir characteristics, with chalky notes very evident in the flavor profile. Produced in an old traditional hacienda, above ground ovens known as hornos are used to cook the agave which mean their mezcal is not smoky. Once cooked, the agave is crushed by a tahona, fermented naturally with wild yeast, twice-distilled in small copper pot stills, and bottled around 43% ABV.

Деррумбес Сан Луис Потоси је пример веома специфичног стила мескала направљеног на високој надморској висини Централне мексичке висоравни, у држави Сан Луис Потоси. Овај мескал је направљен од дивље агаве Салмиане из региона, што му даје јединствен, живахан укус. Одређене боце наводе агаву Црассиспина као подврсту. Упркос свом обиљу, ова врста агаве има веома низак принос. Мескалеру је потребно до четири пута више да створи једнаку количину алкохола у поређењу са плавом агавом која се користи у региону текиле. Узгајан на кречњачком земљишту, овај мескал одлично показује своје карактеристике тероара, са кредастим нотама које су веома очигледне у профилу укуса. Произведене у старој традиционалној хацијенди, надземне пећи познате као хорнос се користе за кување агаве, што значи да њихов мескал није димљен. Када се скува, агава се уситњава тахоном, природно ферментише дивљим квасцем, два пута се дестилује у малим бакарним дестилаторима и флашира око 43% АТВ.

Derrumbes San Luis Potosi — пример очень специфического стиля мескаля, созданного на высокогорном Центрально-мексиканском плато в штате Сан-Луис-Потоси. Этот мескаль производится из дикой агавы Salmiana, произрастающей в этом регионе, что придает ему уникальный, яркий вкус. На некоторых бутылках в качестве подвида указана агава Crassispina. Несмотря на ее обилие, этот тип агавы дает очень низкий урожай. Для мескалеро ее требуется в четыре раза больше, чтобы создать такое же количество спирта, по сравнению с голубой агавой, используемой в регионе текилы. Выращенный на известковых почвах, этот мескаль великолепно демонстрирует свои терруарные характеристики с меловыми нотками, очень заметными во вкусовом профиле. Производимый в старой традиционной асьенде, для приготовления агавы используются надземные печи, известные как hornos, что означает, что их мескаль не дымный. После приготовления агаву измельчают с помощью тахоны, подвергают естественной ферментации с дикими дрожжами, дважды перегоняют в небольших медных перегонных кубах и разливают по бутылкам крепостью около 43%.